桜漬け（さくらづけ）
4月中旬、満開前の八重桜の花のつぼみを塩と梅酢に漬けたもの。
「桜湯」「焼酎のお湯割」「アンパンにのせる」等、春を楽しみます。
初鰹（はつかつお）
春から初夏にかけて南方の海から黒潮にのって北上する鰹を「初鰹」といい、「たたき」にして生姜で食べるのが一般的。
春の魚の代表格です。
春の山菜（はるのさんさい）
山菜（わらび、ぜんまい、たらの芽、ふき、山うど）は「その日に山に帰る」といわれるほど鮮度が落ちやすいもの。
処理は摘んだその日に行い、てんぷらやあえ物にして食べるか乾燥させたり塩漬けにしたりし、季節のお祭り、慶事や法事で用います。
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